Rezept: Blueberry-Mohn-Cupcakes

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Zutaten für den Teig:
250g Blaubeeren (ich nehme oft TK Blaubeeren o. Heidelbeeren)
300g Butter
250g Zucker
1 Bio-Zitrone
1Prise Salz
5 Eier
100g Mohnsamen
250g Mehl
150g Buchweizenmehl
100g Speisestärke
1 Pk. Backpulver

Zutaten für das Topping:
250g Frischkäse
70g Puderzucker
Handvoll Blaubeeren (püriert)

Zubereitung:

Beeren auftauen lassen. Ofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen.

  • Butter und Zucker cremig schlagen.
  • Zitrone waschen und Schale abraspeln.
  • Salz und Zitronenschale zum Butter-Zucker-Gemisch geben.
  • Die Eier nach und nach unter schlagen und die Mohnsamen unterrühren.
  • Mehl, Buchweizenmehl und Speisestärke mit dem Backpulver vermischen.
  • Die Mehlmischung nach und nach unter den Teig rühren.
  • Zum Schluss die aufgetauten Blaubeeren vorsichtig unterheben.

Die Muffinförmchen zur Hälfte mit dem Teig füllen und im Backofen 20-25 Minuten backen. Anschließend Muffins gut auskühlen lassen bevor das Topping drauf kommt.
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Für das Topping den Frischkäse mit dem Puderzucker cremig rühren. Ggf. Die zur Seite gelegten Blaubeeren pürieren und in den Frischkäse geben.
Anschließend das Frischkäse-Topping mit einem Spritzbeutel auf den aus gekühlten Muffins verteilen. Nach Belieben verzieren.

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